KONTCH's E&E | Guide de préparation
KONTCH's E&E Comment préparer un café de spécialité à la maison.
De bons grains, la bonne mouture, une eau propre et un peu de patience. Voici comment nous préparons notre propre café, de l'espresso au filtre.
CultivéRécoltéTorréfiéEmballéExpédiéeTout fait maison, par Kontch's E&E
Des grains frais, moulus juste avant
Utilisez un café torréfié depuis quelques semaines au plus et ne moulez que ce dont vous avez besoin. Le café moulu perd son arôme en quelques jours, les grains le gardent des semaines.
Adaptez la mouture à votre méthode
Fine pour l'espresso, moyenne pour le filtre, grossière pour la cafetière à piston. Trop fine, le café est amer ; trop grossière, il est plat et acide. Ajustez par petites étapes.
Le bon dosage et la bonne eau
Un bon point de départ : 60 g de café par litre d'eau, environ 15 g pour une grande tasse. Utilisez une eau fraîche et filtrée, juste sous l'ébullition, entre 92 et 96 °C.
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Prêt à goûter la différence ?
Questions
- Lequel de vos cafés convient le mieux au filtre ?
- Le Maya, notre Arabica, révèle sa douceur naturelle en filtre. Choisissez la mouture Filtre dans la boutique, ou les grains si vous moulez vous-même.
- Quel café pour l'espresso ?
- Feroce apporte le corps du Robusta et une crème épaisse, idéal pour l'espresso et les machines automatiques.
- Combien de temps doit infuser le café ?
- Espresso environ 25 à 30 secondes, filtre environ 3 à 4 minutes, piston environ 4 minutes.
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